Вырезуб, или кутум (лат.  Rutilus frisii) — пресноводная рыба из семейства карповых.

Существует два подвида:

• Вырезуб  — распространен в бассейне Черного  и Азовского  морей,
• Кутум — распространен в южной части Каспийского моря

Достигает 75 см длины и более 6 кг веса . Спина тёмная, несколько зеленоватая, бока серебристые, брюхо — белое. В спинном плавнике 8—10, в анальном 9—12 мягких лучей. В боковой линии 58—68, чаще 60—64 чешуй. Жаберных тычи­нок 8—12. Глоточные зубы однорядные, обычно слева 6, справа 5. Вырезуб питается на опреснённых участках моря, для нереста заходит в реки. Начинает нереститься ввозрасте  4—5 лет, при длине около 40 см.

В бассейне Кубани отсутствует. В бассейне Дона отмечен от его устья до верховьев и в Северском Донце. Встречается и в восточной части Таганрогского залива. Рыба речная. Сведений о биологии и размерном составе вырезуба для бассейна Дона нет. По аналогии с данными по вырезубу бассейнов Днепра и Буга можно сделать вывод, что размножается в средних и верхних участках рек. Ценная в пищевом отношении рыба, достигает не­скольких килограммов веса. После строительства Цимлянского водохранилища отмечается снижение численности вырезуба, он стал редкой рыбой. В пятидесятые годы в промысловые невода ниже Кочетовской плотины вырезуб попадал часто. Большие уло­вы вырезуба под плотиной говорят о его миграциях. Однако в уло­вах не отмечались крупные и половозрелые рыбы.

Кутум является подвидом вырезуба с ареалом обитания в бас­сейне Каспийского моря, преимущественно в его южной части. Морфологические отличия от вырезуба очень малы. Вопрос об акклиматизации кутума в бассейне Азовского моря возник в пятидесятые годы в связи со строительством Цимлянского гидро­узла, ожидающимся осолонением Азовского моря и сокращением в нем ареалов обитания тарани и леща, а следовательно, их уловов.

Кутум более устойчив к соленой воде и, кроме того, обладая мощными глоточными зубами, может использовать в пищу мол­люски кардиум с твердыми створками.

Вселение кутума в бассейн Азовского моря началось в 1957 году, когда самолетами перевозили оплодотворенную икру в нере­стово-выростные хозяйства в дельте Кубани, а позже и в нересто­во-выростные хозяйства Дона. Икра инкубировалась в искус­ственных условиях, полученные личинки размещались в вырост­ные водоемы, откуда молодь выпускалась в естественные водоемы.

В результате этих работ, проводившихся в течение многих лет, были получены положительные результаты, особенно на Ку­бани, где работы по вселению велись дольше и в больших мас­штабах. В море появились взрослые экземпляры кутума, полово­зрелые шли на икрометание в Кубань и лиманы. Самцы имели длину тела от 32 до 44 см, вес, соответственно, от 440 до 900 грам­мов. Самки имели несколько большую длину и вес от 590 до 2000 граммов.

Кутум — рыба проходная. Нерестовый ход начинается в мар­те и заканчивается в июне. Имеются сведения о нересте кутума в гирлах лиманов и в самих лиманах.

Данных о биологии взрослого кутума и его молоди в Азово- Кубанском и Азово-Донском районах практически нет. Но в связи с акклиматизационными работами возрос объем информации о развитии кутума на ранних стадиях, выживании личинок и маль­ков в азовской воде, питании молоди (Трушинская, 1969).

Численность кутума в Азовском море не достигла промысло­вых величин и остается малой.

Вырезуб занесён в Красную Книгу России и международную Красную Книгу.